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腊八蒜的腌制方法腊八蒜怎么做法

围观人数:30 日期:2022/1/9 14:40:22

马上就到腊八节了,自然少不了腌制腊八蒜的环节,对于北方人来说,腊八节很隆重,在我们这就有“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”的说法,腊八节就像一层“幕布”,过了腊八,也就拉开了春节的序幕,腌腊八蒜、煮腊八粥,都是这一天应该做的。

腊八蒜的3种腌法,步骤简单,最快2天就变绿,蒜碧绿入味又脆又香

每年的腊八节,我都要腌上一罐子腊八蒜,颜色翠绿,宛如翡翠碧玉,入口脆嫩,无论城市还是农村,都保留着这个习俗,现在腌好,等到除夕夜正好吃,连蒜带醋,蘸着饺子吃,那味道别提多过瘾了,在一起结合二十天之后,开盖香味扑面而来,蒜辣味和醋酸味,让人食欲大开,吃啥都是香的。

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冬季多吃点大蒜,对身体也是有好处的,杀菌消毒的同时,还能保护心血管,肠道传染病的发生,还可以提高机体免疫力。

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很多人对于腌腊八蒜,不太熟悉,今天就分享3种腊八蒜的腌制方法,步骤简单,看一遍就会,最快3天就变绿,蒜碧绿入味又脆又香。

腊八蒜的第一种做法

1、要选择紫皮的大蒜,这种蒜阳光充足,用醋泡后脆香可口,当然普通大蒜也行,但口感略微差点,再准备一些冰糖、食盐和米醋。

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2、大蒜剥皮后,只保留光滑的大蒜,把坏掉的地挑出去,留着炒菜吃。

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3、锅中加入两袋米醋,加几块冰糖,这样吃起来特别的鲜,再加半勺盐,这样吃起来层次感多,口感更脆,中火熬开后,晾凉备用。

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4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子,提前放入锅中煮沸杀菌,把大蒜码放进去,舀入晾好的醋汁,醋量没过大蒜即可,盖上密封,这个方法做出的腊八蒜,保存的时间久,耐储存。

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5、按照这个方法,腌出的腊八蒜百分百成功,蒜又脆又香,通体碧绿,如同翡翠碧玉,味道扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以,味道独特。

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腊八蒜的第二种做法

1、准备几头紫皮大蒜,泡腊八蒜必须用紫皮蒜,这种蒜瓣个头不是很大,容易泡透,蒜瓣瓷实、嘎嘣脆,泡出的蒜香味好。

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2、泡腊八蒜,大蒜切忌别沾水分,会降低腊八蒜的保质期,刚剥出的大蒜很干净,没必要再清洗了,想要达到事半功倍的效果,还需要再加一步,切掉大蒜的根部,让醋汁更快渗透,能在短时间内变得翠绿。

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3、准备一个干净密封的玻璃罐,提前用高温消毒,或煮或烫,控干多余的水分,放好蒜瓣,倒入米醋,浸泡起来,醋要没过蒜瓣,当然也不要装的太满。

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4、准备3-4块冰糖,放进罐子中,密封起来,放在冰箱冷藏中,或者比较冷的地方,大约一周以后,蒜瓣就会逐渐变绿,关于腊八蒜放糖的问题,完全根据自己喜好。

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5、放置一周以后,蒜瓣会逐渐变绿,随着时间的推移,颜色会越发漂亮,建议浸泡两周以上,让味道充分渗透,味道会更好。

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6、新鲜脆嫩的腊八蒜,咬上一口,通体碧绿,爽口解腻,开胃又下饭,还可以搭配水饺,尤其是白菜馅的水饺,味道堪称一绝,学会的小伙伴,记得行动起来。

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腊八蒜的第三种做法

1、准备普通的紫皮大蒜,把外皮剥干净,装进盘子中,紫皮大蒜的口感比较脆口,其实普通大蒜也行,有什么就用什么。

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2、腊八蒜想要快速腌绿,其实还有一个小窍门,如图所示,将大蒜的头去掉,露出内芯,这样会比较容易泡成翠绿色。

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3、准备一个玻璃瓶,用开水烫一烫,然后吹干水分,保持无水无油,整体干燥,目的是为了杀菌消毒,将大蒜放进去,捏一小撮白糖,加入白砂糖,不但让味道更清甜好吃,还能有效防腐。

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4、加入一瓶镇江香醋,加到瓶口处即可,盖上一层塑料薄膜,拧紧盖子,薄膜既能阻止空气,还能防止盖子腐烂生锈。

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5、将瓶子放在阴凉处保存,24小时之后看一看,已经有少量的蒜瓣变成绿色,其实这样就能吃了,如果不着急,那就再等等。

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6、这是腌制第六天的样子,已经妥妥的变绿色了,可以放心的打开吃,大蒜酥脆可口,辣味减少了很多,腊八蒜可以佐餐,可以炒菜,醋汁还可以蘸饺子吃,超级简单,新手也能百分百成功。

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