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奶酪和芝士的区别是什么

围观人数:294 日期:2021/12/7 16:36:01

“芝士”,现在实在太火。啥啥东西只要加上“芝士”两个字,必成网红。芝士奶盖茶、芝士蛋糕、芝士火锅......谁让我们女生就喜欢香香软软、又黏黏糊糊的食物呢!

迷糊了这么多年,终于明白了芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了

面对超市里眼花缭乱的奶制品,我是傻傻分地,当了妈妈后,我也加入了烘焙大军。这才慢慢真正了解这些西式食物。

迷糊了这么多年,终于明白了芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了

芝士,其实包括,芝士、起司、起士、奶酪、乳酪、干酪这一大堆名词,都是一回事!

好吧,再一次被中国文化的博大精深所感动。

上面的都属于芝士,那奶油、黄油、牛油听着感觉有复杂。

其实没有这么复杂,将它们的名字归类

我从奶油、黄油、芝士的制作过程来解释其中的区别吧。

首先,要说明的是,芝士、奶油和黄油都是以牛奶为原材料的。当然,也有植物奶油和植物黄油,植物个人觉得口感差很多,而且总感觉没那么健康。

牛奶是什么?牛奶是水、乳脂、蛋白质、糖类和微量元素等物质的混合物。而奶油、黄油、芝士都是从牛奶中的水、脂肪、蛋白质进行分离过滤,浓缩后所得到的产物。营养价值极高。

1. 奶油

迷糊了这么多年,终于明白了芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了

牛奶的乳脂大概在3.5%左右的奶油。这些乳脂是以颗粒状态漂浮牛奶中。烧开搁置一段时间,乳脂就会漂浮到牛奶表面。把表面一层收起来,制作成所说的奶油

虽然奶油的主成分脂肪,但不全是“油”,它的脂肪量只有12%到38%,不超过50%,奶油看上去跟牛奶差不多,只是稍微浓稠一点。

根据国内的标准,脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。

蛋糕一百以下不可能稀奶油,稀奶油营养价值高,成本贵。

蛋糕上磨的奶油怎么来的?做过烘焙的姐妹知道,打发啊,是通过打蛋器的高速搅拌,让空气进入淡奶油内部,使脂肪发生膨胀,演变成固体奶油,奶油的脂肪含量过低打不起来,一定要大于30%才可以。

所以奶油打不起来你没有买对!


还有一种罐装,直接喷在蛋糕上,不用打发,它和蛋糕上的打发奶油,没有区别,只是口感淡一点,但是结构比较不稳定,很容易稀,不适合做蛋糕上的裱花。

他们还发明了酸奶油。这种用乳酸菌发酵后的奶油,可以直接抹在吐司上酸酸甜甜可以吃了!

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2.黄油

也是提炼出来的金华,它是从牛奶中压榨出来的油,制作而成。奶油味十足。它的脂肪非常高。营养价值也是极高的。

如果说奶油是水包油的乳化体系,那么黄油就是有油包水的乳化体系。

前者水大,后者油大

黄油的用途非常广泛,可以做曲奇、面包、涂抹吐司等等,还可以当油做烹饪。

黄油还分有盐黄油和无盐黄油

油盐做曲奇饼干等绝佳,无盐做面包类绝佳。

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3. 芝士

复杂的芝士。和奶油、黄油相比,芝士的制作,完全是另一条技术路线。

因为芝士是通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白,在凝乳酶的作用下,蛋白会演变成固体。美味的芝士就做成了。

一般芝士,含30%的水、35%的脂肪、32%的蛋白和少许矿物质。所以,与奶油、黄油的主要成分是脂肪不同,芝士的主要成分是脂肪和蛋白质。


全世界的芝士,据说有8000多种!

布里芝士

顾名思义,来自法国布里。法国最著名的芝士,有“奶酪之王”的称号。奶香味混杂榛子的味道,烘烤各种馅饼,制作沙拉、三明治和甜点绝搭。

常见的马苏里拉芝士

迷糊了这么多年,终于明白了芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了

制作披萨最常见的原料之一

这应该是我们最常吃到的芝士,产自意大利。最大的特点是加热后可以拉丝,所以还有千层面,港式焗意粉、焗土豆泥,当然还有披萨,用的都是它!

尽量给孩子吃动物奶油,芝士,黄油,等,营养价值很高。千万不要吃植物奶油,几个月都排泄不出去。非常的不健康。

不要给1岁以下的孩子吃芝士。所有芝士都含有盐,1岁以下的孩子有可能对蛋白过敏,有的芝士是建议3岁以上食用,所以一定要看清食用说明。

奶油奶酪、奶酪布丁不宜多吃。含糖非常高、脂肪含量偏高。

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