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生抽和老抽的区别(生抽老抽是一样的吗)

围观人数:304 日期:2021/12/7 16:17:52

在我们生活中,很多人都喜欢自己动手做美食,厨房里面会有好多种调味品,这些调料对于我们烹饪美食,起到很大的作用,当然用的最多的,莫过于生抽,老抽,味极鲜,一品鲜,蒸鱼豉油等。

生抽和老抽酱油,味极鲜,蒸鱼豉油,区别很大,看完真是长知识了

如果你问一个厨房小白来说,他可能根本不懂这些调料的用途,总觉得都属于酱油一类的,如果是那样认为,那就完全错了。

虽然这些调味品,从外观上看着差不多,都是黑色的,但是它们的区别却是很大,如果掌握好这些基本调料的用途,那做菜就会有大的提升,让你瞬间变身大厨。

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那么生抽,老抽,味极鲜,蒸鱼豉油,一品鲜,都有什么区别呢?下面就给大家重点讲解一下。

1.生抽:

生抽可以说是烹饪过程中最基础的调料了,生抽的颜色比较淡,呈红褐色,味道也比较咸,超市里面卖的瓶装的居多,方便保存。

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生抽一般以优质黄豆或黑豆,小麦为原料,经过发酵成熟以后提取制作而成。酱香浓郁,味道鲜美,可以用来炒菜或者是调凉拌菜。

2.老抽;

老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制作而成,属于酱油的一种,颜色比生抽更深一些,适合肉类和素菜的增色。

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多用于红烧,酱烧等,优质的老抽酱油呈棕褐色,鲜艳有光泽,浓度较大,流动性差,也是做菜过程中必不缺少的调味品之一。

3.味极鲜,一品鲜

味极鲜和一品鲜也是烹饪过程中,经常用到的调味品,都属于生抽的一种,相对于老抽来说,颜色较浅,味道比较鲜美。

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这种酱油一般是选用脱脂黄豆和优质小麦酿造而成,酱香浓郁,色泽红润,适合佐餐凉拌,清炒,蘸汁等,也是我们日常调味品的首选。

4.蒸鱼豉油

蒸鱼豉油也属于酱油的一种,通常是用来蒸鱼调味,一般是以大豆为主要原料,加入食盐,白糖,水经过发酵制作而成。

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了解了酱油的分类,那么我们在生活中应该怎样去选择呢?到底怎样才能买到优质的酱油?

我们在买的时候,首先要注意酱油的酿造方式,还要注意一下配料表。

如果里面的食品添加剂过多,超过5种以上,那就最好不要选购,当然还要看一下酱油的等级,它的等级越高,酱油就会越优质,用来炒菜味道更好。

简单来说,酱油就分为生抽和老抽两大类,而生抽又细分为几类,我们在做凉拌菜的时候,最好是选用生抽酱油,做卤菜,红烧,酱烧类菜品的时候,最好是选用老抽酱油。

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如果是刚学会做菜,调料运用还不是很熟练,就记住生抽调味,老抽上色就可以了,这个一般错不了。

当然想要把菜品做得色香味俱全,单单熟悉调料的运用还是远远不够的,煎炒烹炸都要样样精通,这些都要在日常的实践中,慢慢的融会贯通。

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好了,今天的知识点就分享到这里,如果你有不同的建议和看法,请在评论区探讨,让更多的朋友爱上做美食,为我们的生活增光添彩。

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